Jun 212013
 
 21 junio, 2013  Publicado por a las 11:11 5 comentarios »

Es bien conocida la utilización de especias desde el principio de los tiempos culinarios. Los poderes ocultos en las especias, en las plantas y las hierbas que nuestros ancestros descubrieron fueron utilizados para mejorar sus vidas. Podemos llamarlo poderes, magia o propiedades pero los efectos provocados en el ser humano les han otorgado un papel importante en los remedios de la medicina más clásica, en los ungüentos de los curanderos o los rituales de brujería.

La pimienta, por ejemplo, ha sido utilizada durante siglos por sus propiedades digestivas, es antioxidante, expectorante y está indicada en personas con falta de apetito. Scott Cunningham en su libro Enciclopedia de las hierbas mágicas nos detalla los poderes de las diferentes variedades de pimientas: la pimienta dioica con el poder del amor, utilizada en hechizos y saquitos de amor; la pimienta negra con el poder de la protección del mal de ojo y contra pensamientos relacionados con la envidia o contra el mal esparciéndola por la propiedad; la pimienta de chile con el poder de la fidelidad, rompedora de hechizos y amor; la pimienta de Jamaica para atraer dinero o suerte… Pero hoy no entraremos en más detalles.

Las especias han sido grandes aliadas en las cocinas del mundo, bien para potenciar sabores o bien para camuflar olores. Algunas de ellas modifican el sabor o el aspecto de los alimentos como el azafrán, la canela y el tomillo, mientras que otras estimulan el paladar en las ocasiones que así lo requieren con la picazón provocada por la pimienta, el pimentón, las guindillas o los chiles.

La receta que hoy nos propone Gonzo, nuestro cocinero-rastreador de las Tierras del Fuego, es una receta con sustancia, con el sabor de los guisos hechos aprovechando la lumbre del hogar siempre prendida, dejando pasar el tiempo, sin prisa y con la mezcla de variadas y sabrosas especias que en la actualidad se venden como Garam Masala proveniente de la India.

Sin duda os sorprenderá otro de los ingredientes utilizados, el Tabaco turco de manzana que “le da un sabor exquisito”.

Ingredientes para 4 personas:Receta medieval de chorizos

  • Chorizos de cerdo 4 un.
  • Panceta 200 grs.
  • Chorizo colorado 1 un.
  • Cebollas 4 un.
  • Pimientos verdes y colorados 1 un. de c/u.
  • Ajo 3 dientes.
  • Zanahorias 4 un.
  • Caldo de verduras hasta cubrir los ingredientes en la marmita
  • Aceite de oliva artesanal como a la vieja usanza c/n*.
  • Tabaco fresco turco de manzana c/n, aprox. 1 almendra o 7 gramos en hebras.
  • Garam Masala o mezcla de 7 especias: azafrán, canela, tomillo, romero, pimienta, pimentón y nuez moscada – aprox. 5 grs.
  • Salsa de pimientos colorados: 3 un. molidos en mortero. (En la actualidad podríamos utilizar una salsa de tomate pero no se tuvo constancia de su utilización en Europa hasta el siglo XVIII )

Procedimiento.

Preparar sobre la mesada un puesto móvil de trabajo. Dos tablas, un bol para desperdicios, un cuenco con la salsa de pimientos o tomates terminada, un recipiente con la panceta y los chorizos y otro con la cebolla, el ajo y los morrones.

Elaboración.

Hervir los chorizos y desgrasarlos. Reservarlos. Cortar las cebollas en pluma. Reservar.
Aplastar el ajo. Reservar junto a las cebollas.

Abrir los pimientos sacar las nervaduras y las semillas, cortar en julianas de 2 milímetros de espesor x 6 cm de largo. Reservar junto al ajo y las cebollas.

Cortar la zanahoria en dados. Reservar.

Cortar la panceta en lardones (tiras de 2 cm de largo x 2 ml. de espesor). Reservar.

Cortar los chorizos colorados en macedonia, (cubos de 1 cm x lado). Reservar.

En una marmita de barro saltear o sofritar las cebollas en aceite de oliva bien caliente, agregar sal para que esta sude.

Agregar la panceta en lardons, salpimentar.

Agregar el ajo.

Agregarle caldo de verduras.

Agregar la salsa de pimientos.

Agregar la zanahoria, y cocinar a fuego medio.

Agregar la mezcla de especias.

Agregar los chorizos hervidos y el colorado.

Agregar una nuez de tabaco turco de manzana y un chorrito de aceite de oliva.

Cocinar hasta que este la zanahoria y evapore hasta tres partes el liquido.

Dejarlo con el fuego apagado y tapada la marmita hasta terminar el copón de vino y servir en una mesa con amigos en estado de cofradía, junto al hogar prendido y las copas llenas…

Receta de Gonzalo Martín Somoza
Chef ejecutivo, Gerenciador y capacitador.
Freelance en Gastro-Eventos-Gms

* c/n = cantidad/necesaria


Fuentes: Enciclopedia de las hierbas mágicas. Autor: Scott Cunningham. Editorial: Llewellyn Español.
May 312013
 
 31 mayo, 2013  Publicado por a las 11:11 2 comentarios »

El Llibre de Sent Soví es un recetario de cocina catalán escrito a principios del siglo XIV, que tuvo una gran influencia por toda Europa. De autor anónimo se cree que las recetas iban dirigidas a las casas más refinadas, ya que los productos que aparecen eran inaccesibles para la mayoría de la población. En él aparecen las bases de la cocina catalana actual.

Receta de Conejo según el Llibre de Sent Soví

«Un cebado conejo de los del huerto desollarás y dejarás limpio y sin pelos, como piel de recién nacido. Prepara el espetón. Tómate el tiempo de un buen par de jarras de vino, hasta que la bestia del pan tome el color. Corta en pedazos no más grandes que la palma de la mano de un niño chico. Sofríe en sartén con un poco de gordo de tocino. Acerca al fuego unas hogazas hasta que se confundan con la piel del moro. Trocéalas dentro de una cazuela. Añade almendras tostadas y májalas como fina arena del desierto.

Disuelve el conjunto en el caldillo de cocer el conejo y esparce generoso un manto de toda clase de especias comunes: Canela, azafrán, clavillo, jengibre, nuez moscada y un polvillo de pimienta.

Cuando esta salsa esté cocida, vierte sobre el animal y deja que un suave hervor reblanda sus carnes. «

Las recetas medievales son eso recetas medievales y reproducirlas tal cual en casa puede llegar a ser algo complicado. Esta sería una buena adaptación:

Ingredientes:recetas medievales conejo

  • Un conejo
  • 2 rebanadas de pan
  • 50 gramos de almendras
  • sal
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • azafrán
  • jengibre
  • nuez moscada
  • pimienta
  • clavo
  • (1 vasito de vino blanco)

Se corta el conejo en trozos pequeños, se sala y se sofríe en la sarten con un par de generosas cucharadas de aceite de oliva.Tómate el tiempo de una buena copa de vino. Una vez el conejo esté dorado se reserva en una fuente. Se trituran en un mortero las tostadas de pan troceadas y las almendras. Se les añade el caldo de freír el conejo (si no ha quedado mucho se puede añadir un vasito de vino blanco, agua o caldo suave de pollo o verduras). Se vierte todo en la sarten donde hemos hecho el conejo y se lleva al fuego. Se esparce generoso un manto de toda clase de especias: azafrán, jengibre, clavo, nuez moscada y pimienta. Se vuelve a colocar el conejo sobre esta salsa y se deja a fuego suave durante unos minutos.

Se puede acompañar con unas patatas a lo pobre, (se cortan las patatas y las cebollas en rodajas finitas y se pochan/fríen en aceite) pero ten en cuenta que su cultivo en Europa comienza en el siglo XVIII…

May 292013
 
 29 mayo, 2013  Publicado por a las 11:11 Tagged with: , , , ,  13 comentarios »

A veces intentar solucionar los conflictos por la vía diplomática simplemente no funciona y es en ese momento cuando te das cuenta de lo necesario que es llevar un buen acero contigo. Normalmente ya es demasiado tarde.

Espadas y dagas de SoftCombat

Espadas y dagas de SoftCombat

Así que hoy te voy a enseñar como fabricar uno de los mejores aceros que podrás encontrar aquí en Tierra Quebrada. Aprenderás a hacer tu propia espada de SoftCombat.

Este es el material que vas a necesitar:

  • Una esterilla de camping.
  • Varilla de fibra de vidrio entre 6 y 8 mm de diámetro (1,2m)
  • Cinta americana gris metalizado
  • Cola de contacto
  • Herramientas
    • Sierra para fibra de vidrio
    • Cutter afilado
    • Reglas
    • Rotulador Permanente
    • Opcional: Guantes de látex
    • Opcional: Rodillo
  • Opcional: Cinta americana negra para decoraciones
  • Opcional: Cinta aislante negra
  • Opcional: Material de decoración para la empuñadura
  • Opcional: Contrapesos de plomo
  • Opcional: Pelota de espuma

Con este material puedes conseguir una espada de una mano y una daga. Si añades otra varilla de fibra de vidrio otra espada y otra daga. A partir de ahí ya tendrás que ir reponiendo componentes, cola, cinta…etc

Herramientas para fabricar espada de Softcombat

Kit de Herramientas

Recomendaciones sobre el material:

  • Intenta que la esterilla sea lo más lisa posible por ambos lados te facilitará el encolado
  • Encontrar la fibra de vidrio. No preguntes, ve directamente a la sección de cometas del Decathlon. Yo cometí el error de preguntar a los dependientes en Leroy Merlín de Madrid, en ferreterías e incluso en el propio Decathlon sin éxito. Parecía que estaba pidiendo un origami de vainilla en el polo norte ?¿?¿
  • Para las varillas te recomiendo las de 8 mm de diámetro, el resultado es mejor.
  • La cola de contacto es uno de los materiales más caros de la lista, úsala bien.
  • Te recomiendo tener un cutter bueno y afilado o en su defecto un par de ellos para diferentes tareas, uno para las de precisión como cortar las plantillas y otro para el resto
  • El rodillo no es imprescindible pero obtendrás mejores resultados en el pegado y prensado.
  • Los guantes de látex tampoco son imprescindibles pero son baratos y lo agradecerás sobretodo si tu habilidad con la cola es como la mía

Inversión en material: alrededor de unos 20€ (si ya dispones de las herramientas)

Inversión en tiempo: alrededor de unas 2 horas y media para la primera. Luego puedes hacerlo en menos tiempo y conseguir resultados similares.

Construcción de la espada de softcombat. (pincha en cada punto para ver la descripción)

1. Dibujar las plantilla de la espada sobre la esterilla y recortarlos. (30')

2. Recortar y Encolar la varilla de fibra de vidrio, las tres partes de la hoja de la espada y la protección de la punta. (20')

3. Recortar los bordes y realizar el vaciado central. (20')

4. Dibujar y recortar las plantillas de la guarda. (30')

5. Poner cinta americana en la hoja (10')

6. Encolar la empuñadura y el pomo (20')

7. Decorar la espada (5'- 5h aquí puedes recrearte el tiempo que quieras)

Bien a estas alturas espero que ya tengas tu espada de SoftCombat construida y lista para combatir pero si te has atascado en algún paso échale un ojo a estos videos…

¿Alguna duda? ¿Algún punto algo confuso? Plantea tu pregunta en los comentarios !!!

May 102013
 
 10 mayo, 2013  Publicado por a las 11:11 Tagged with: ,  1 Comentario »

Una de las prendas básicas en la edad media era la túnica o sayo. Tanto hombres como mujeres lo utilizaban, aunque con algunas diferencias como el largo (hasta los pies o más allá en las mujeres y hasta el tobillo o la rodilla en los hombres), el entallado (más ajustado en las mujeres) o los adornos. El tipo de tela utilizado también podía variar desde las más cálidas y sufridas lanas, hasta el  lino o las sedas más elegantes.

El costurero no Real de Tierra Quebrada nos ofrece un patrón de lo más sencillo con el que confeccionar una túnica digna de… ¿de ti?

Patron túnicaPara empezar toma las medidas a, b, c, d del infeliz que se ha puesto bajo tus manos. C será el largo de tu túnica si lo quieres por la rodilla, el tobillo, los pies…

Con estas medidas marca la tela elegida. Recuerda dejar unos centímetros de margen para los dobladillos.

Recorta.

Si, ya sé que tu seguridad no es mucha pero llegados a este punto y si has medido más de tres veces las distancias (como poco), has sumado más centímetros de la cuenta por si acaso (mejor que sobre que no que falte) y te has tomado una cerveza por el camino, estás preparado para cortar y si no lo estás ya no queda otra, necesitas la túnica para pasado mañana (con suerte) y se nos acaba el tiempo.

Una vez recortado todo el contorno dobla por la línea del hombro y haz el agujero para la cabeza. Puedes hacerlo de forma redondeada o cuadrada y con una abertura que luego podrías unir con un cordón para darle un aire más medieval. Cose por el revés los laterales y la parte de abajo de las mangas. Cose los dobladillos del bajo y de los puños de las mangas.

Los extremos de las mangas mejor déjalos abiertos para sacar las manos, te serán útiles si tienes que atravesar con tu espada a algún proscrito que quiera hacerse con tu bolsa de quebrantines.

En la imagen de la derecha puedes ver unos triángulos en los laterales. Sirven para dar más vuelo al sayo en caso de que así lo desees, aunque no es algo imprescindible si dan más apariencia al ropaje.

La línea discontinua indica la posibilidad de hacer un corte para permitir una mayor facilidad de movimientos en caso necesario, bien para montar a caballo, luchar por tu vida o realizar tareas en el campo.

En caso de que la túnica fuese para mujer en este corte discontinuo añadiríamos un triángulo como el de los laterales. La medida del largo (c) será hasta los pies o incluso más si queremos que arrastre. También meteremos un poco la cintura dándole una forma de reloj de arena más o menos estrecho para que quede más entallado que en el caso de los hombres. Una forma fácil de hacerlo es la siguiente. Una vez tenemos la tela recortada la probamos a la persona que la va a llevar y con ayuda de unos cuantos alfileres vamos marcando el contorno de su silueta. Luego solo hay que hacer un hilván siguiendo los alfileres y finalmente coser del revés.

Si queremos darle un toque de distinción podemos coser alrededor del cuello una cenefa de cuero, de alguna otra tela que contraste, de pasamanería…

Y recuerda las sabias palabras del refranero español cuando dice «Hasta el cuarenta de mayo no te quites el sayo», pues no tan solo las noches sino también los días estan siendo de lo más fríos por todo el reino…
 

May 062013
 

Las recetas medievales de Tierra Quebrada han cruzado el charco y Gonzo, el cocinero-rastreador de las Tierras del Fuego, nos envía una receta de pulpo digna de los más exquisitos paladares. La especia de la raíz de Jengibre utilizada desde el principio de los tiempos potenciará un sabor picante, a la vez que dulce y aromático. Aliado de las digestiones sus propiedades ayudan a reducir síntomas como nauseas, mareos, dolor menstrual o artritis entre otros.

Pulpo al JengibreIngredientes para 4 personas:

1 pulpo de unos 2 k
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 dl de aceite de oliva
2 l de agua
1 cucharada de pimentón picante
El Zumo de 1 limón
1 Pepino
Una nuez de Jengibre rallado.
Espinacas
Sal gorda

Preparación.

Limpiar el pulpo, quitando la bolsa de tinta, el pico que tiene entre los tentáculos y vaciando la cabeza. Golpearlo con una maza y lavarlo en abundante agua.

En una olla alta poner agua a hervir con la cebolla y las hojas de  laurel, introducir y sacar el pulpo tres veces esperando a que el agua vuelva a hervir entre una y otra con la ayuda de un pincho para escaldarlo y evitar que se le caiga la piel.

Volver a meterlo y continuar la cocción hasta que se pueda insertar la punta del cuchillo en la base de las patas sin problema. El tiempo depende de la calidad del pulpo pero puede ir de 35 a 50 minutos. Sacarlo del agua con el pincho. Escurrir y cortar las patas y la cabeza finamente con un cuchillo muy filoso.

Hacer una marinada con el jugo del limón, el pepino licuado y la nuez de jengibre rallado. Dejar reposar las láminas finas del pulpo durante 15 minutos en la marinada. Colocar las hojas de espinacas rociadas con la marinada y sobre ellas colocar el pulpo. Espolvorear con el pimentón picante, la sal y rociar el pulpo con un fino hilo de aceite de oliva.

Acompañar con pochoclos al curry ahumado (palomitas espolvoreadas con curry ahumado) y una buena jarra de cerveza…

Gonzalo Martin SomozaImagen de El Tribuno incluida en la leyenda de escrita por Juan Carlos Dávalos

Cheff de El Refugio De Coquena, Jujuy, Purmamarca. Argentina

«Coquena es un dios norteño protector de los rebaños de vicuñas y guanacos que vaga por los cerros durante la noche cargado de oro y plata en bolsas atadas con serpientes. Contempla a sus bestias desde las alturas y solo se lo conoce por su silbar. Quién cazara animales y se encontrase con esta divinidad se convertiria en aire, en un espíritu.»