Sep 252015
 
 25 septiembre, 2015  Publicado por a las 11:11 Tagged with: ,  2 comentarios »

A continuación te presentamos cinco recetas medievales con pollo.

Pollo Dorado

La primera es el Pollo Dorado, receta que data del siglo XV pero aún se encuentra vigente, anteriormente se hacia el pollo a la brasa, actualmente se puede hacer pollo al horno o pollo a leña.
Si te parecen interesantes puedes encontrar más en este blog de recetas de pollo.

Ingredientes:

  • 10 yemas de huevo
  • Azafrán
  • Un pollo entero
  • Sal
  • Pimienta
  • Jengibre

Se coloca el pollo en una bandeja y se le coloca sal y pimienta al gusto, luego se le lleva al horno con fuego medio aproximadamente a 180°, esto hasta que se dore el pollo pasados unos treinta minutos.
En un bol se ponen las yemas de los huevos y se baten con fuerza, a esto le añadimos azafrán y jengibre y se vuelve a batir, se retira el pollo del horno y con un pincel se cubre el pollo con esta mezcla y se vuelve a meter el pollo al horno unos minutos. Vamos repitiendo el proceso hasta que se acabe la mezcla.

Pie de Pollo

Otra receta medieval con pollo es el Pie de Pollo, bastante solicitado entre los Reyes y los Nobles.

Receta pie de  pollo -Recetas Medievales

Ingredientes:

  • 100 gr de manteca
  • Canela
  • Jengibre
  • Cuatro muslos de pollo deshuesado
  • Nuez moscada
  • 50 gr de uvas pasas
  • Pimienta
  • Manteca
  • Masa de Pie
  • Sal

Se coloca la manteca en una bandeja y se distribuye en esta, se coloca la masa de pie y con los muslos de pollo se cubre toda el área, se espolvorean las ciruelas y las uvas pasas, se condimenta con canela, jengibre, pimienta, nuez moscada y sal. Tapamos con la masa del pie, y llevamos el pollo al horno a 200° por unos 50 min o hasta que la masa de pie este dorada o cocida por completo.

Sopa de pollo y canela

Para esta otra receta medieval vamos a necesitar lo siguiente:

Ingredientes:

  • Cuatro muslos de pollo
  • Jengibre
  • Clavos de olor
  • Vino tinto
  • Pimienta
  • Canela en rama
  • Sal
  • Almendras peladas
  • Grasa de cerdo

Primero tomamos una cacerola con agua, le ponemos los muslos de pollo y el vino tinto, se condimenta con sal y pimienta, y lo hervimos durante 45 min, luego retiramos el pollo y se guarda todo. Cogemos otra cacerola y la calentamos con la grasa de cerdo, hasta que se derrita por completo, luego vamos a tomar los muslos de pollo y los freímos en la grasa de cerdo hasta que se doren completamente, agregamos dos tazas del caldo que hicimos en primera instancia, colocamos ramas de canela, jengibre y clavos de olor al gusto, molemos las almendras en un mortero y se coloca, se deja hervir y que espese y a disfrutar esta sopa de pollo con canela.

Pollo al horno con mostaza y miel

Esta es otra receta medieval de la que podemos disfrutar.

Ingredientes:

  • 15 patatas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 1 pollo entero
  • 100 ml de miel
  • Mostaza
  • Tomillo
  • Sal

Primero colocamos el pollo entero en una bandeja y se sala por todos lados, luego tomamos las patatas bien lavadas y se le rodea con cebolla en aros gruesos. Metemos el pollo al horno a 200° y mientras tanto en otro recipiente colocamos miel, mostaza y el tomillo. Se bate enérgicamente, y iremos poniendo esta mezcla en el pollo en intervalos de tiempo hasta que quede bien dorado.

Este plato se sirve con las patatas pequeñas y rinde para cinco personas.

Pollo asado con higos

Aquí traemos una receta medieval con pollo que aún se mantiene en vigencia, es el pollo asado con higos, y para esto lo haremos de la siguiente manera

Ingredientes:

  • Dos cebollas
  • Un pollo entero
  • Azúcar moreno
  • Pimienta
  • Sal
  • Romero
  • 15 higos maduros

Se hace una salmuera tomando 300 grs de sal y 3 litros de agua y se revuelve, se sumerge el pollo entero en esta salmuera hasta el otro día y comenzamos la preparación. Esto lo dejara tierno y sabroso. Se rellena el pollo con los higos, trozos de cebolla y romero, se coloca en una bandeja y se rodea con y higos y cebolla en trozos, se le coloca pimienta espolvoreada y azucar moreno, se lleva el pollo al horno y se hornea unos 50 min a 200° hasta que este quede bien cocido y dorado, lo podemos ir rociando con su propio jugo en ocasiones, se saca y se sirve en presas con los higos ya asados.

Jul 032013
 
 3 julio, 2013  Publicado por a las 11:11 Tagged with:  2 comentarios »

Espeicas

En la antigüedad las plantas eran dioses, espíritus y magos que vivían dentro de robles y susurraban desde las flores. Nuestros ancestros descubrieron las fuerzas que estaban presentes en las plantas y las utilizaron para mejorar sus vidas.

La utilización de especias desde tiempos inmemoriables ha estado asociada a la cocina, sin embargo también se han usado en la curación y en rituales religiosos. Su simbología ha estado relacionada con la magia o el mal, al tener el poder de causar daño o sanar.

Albahaca, considerada un talismán contra el mal, antídoto contra el veneno del monstruoso basilisco, vinculado con el amor y la riqueza y utilizada en ritos funerarios. Su agradable perfume produce simpatía entre dos personas. Se cuenta que las brujas bebían media copa de zumo de albahaca antes de salir volando por los aires.

Comino, vinculado con la protección , la fidelidad, el exorcismo y antirrobo. En Alemania e Italia se pone comino en el pan para evitar que los espíritus de los bosques lo roben.

Hinojo, simboliza el valor. Los gladiadores comían sus semillas para aumentar su coraje y los anglosajones lo usaban como talismán. Asociado a la percepción, la purificación y utilizado en medicina natural.

Peregil, según la tradición sus largas raíces alcanzaban el infierno, así, representa el mal. En la Grecia clásica, donde era símbolo de olvido y muerte, se convirtió en hierba funeraria. En la tradición judía se usa como emblema de renovación en la Pésaj.

Romero, plantado a menudo en las tumbas como símbolo de inmortalidad, está asociado al recuerdo. En Europa era emblema de fidelidad y en el pasado se incluía en los ramos de novia. Los estudiantes de la antigua roma lo usaban para mejorar su concentración.vinculado con la protección, el amor, la purificación , el sueño, y la juventud

Salvia. Muy apreciada por sus poderes curativos, asociada con la inmortalidad, la protección y la sabiduría.

Tomillo, asociado con el valor, la curación, la purificación, el sueño, el amor y los poderes psíquicos.

Menta, considerada afrodisíaca y símbolo de hospitalidad. usado como protección, en adivinación y en exorcismos.

Jengibre, En Hawai esta asociado al emblema de la realeza, su raíz comestible es muy picante y va unida a la pasión y el éxito. Objeto de comercio durante mucho tiempo su elevado precio lo asoció con la riqueza y el poder. En las islas del pacífico, los Mascay lo mascan y escupen en el lugar enfermo para curar, lo mismo cuando están en el mar, para detener una tormenta que se aproxima.

Ginseng, vinculado a la  curación, el amor, la belleza, la inmortalidad, el deseo sexual y la longevidad.

Canela, símbolo de renovación. Muy apreciada y costosa ha sido usada como afrodisíaco. Vinculada a la espiritualidad, el éxito, la curación, el deseo sexual, la protección y el amor.

Nuez moscada, usada como afrodisíaco, se convirtió en símbolo de riqueza en los siglos XVIII-XIX cuando quienes podían permitírselo la importaban para rallar en las comidas.

Clavo, símbolo de amor, protección y riqueza.

Nuez de areca (betel), efecto euforizante. Asociada con la hospitalidad, la reciprocidad y la fertilidad. Para los vietnamitas símbolo de amor y matrimonio.

Mirra, usada como incienso en ritos religiosos, simboliza el ascenso dela oración al cielo. Asociada con la pureza y la dulzura. En el antiguo Egipto se usaba en la momificación y se vinculó a la muerte.

Azafrán, usado para teñir las túnicas de los monjes budistas, es símbolo de humildad. Se vincula con el amor y la magia de las visiones. Los fenicios preparaban dulce de azafrán en forma de media luna que comían en su honor. En Irlanda las sábanas se lavaban con una infusión de azafrán para que los brazos y las piernas se fortaleciesen durante el sueño, y los antiguos persas lo utilizaban para levantar vientos.


Fuentes
Signos y símbolos. Autor: Miranda Bruce-Mitford y Philip Wilkinson. Editorial: Alhambra.

Enciclopedia de las hierbas mágicas Autor: Scott Cunningham. Editorial: Arkano Books

Jun 212013
 
 21 junio, 2013  Publicado por a las 11:11 5 comentarios »

Es bien conocida la utilización de especias desde el principio de los tiempos culinarios. Los poderes ocultos en las especias, en las plantas y las hierbas que nuestros ancestros descubrieron fueron utilizados para mejorar sus vidas. Podemos llamarlo poderes, magia o propiedades pero los efectos provocados en el ser humano les han otorgado un papel importante en los remedios de la medicina más clásica, en los ungüentos de los curanderos o los rituales de brujería.

La pimienta, por ejemplo, ha sido utilizada durante siglos por sus propiedades digestivas, es antioxidante, expectorante y está indicada en personas con falta de apetito. Scott Cunningham en su libro Enciclopedia de las hierbas mágicas nos detalla los poderes de las diferentes variedades de pimientas: la pimienta dioica con el poder del amor, utilizada en hechizos y saquitos de amor; la pimienta negra con el poder de la protección del mal de ojo y contra pensamientos relacionados con la envidia o contra el mal esparciéndola por la propiedad; la pimienta de chile con el poder de la fidelidad, rompedora de hechizos y amor; la pimienta de Jamaica para atraer dinero o suerte… Pero hoy no entraremos en más detalles.

Las especias han sido grandes aliadas en las cocinas del mundo, bien para potenciar sabores o bien para camuflar olores. Algunas de ellas modifican el sabor o el aspecto de los alimentos como el azafrán, la canela y el tomillo, mientras que otras estimulan el paladar en las ocasiones que así lo requieren con la picazón provocada por la pimienta, el pimentón, las guindillas o los chiles.

La receta que hoy nos propone Gonzo, nuestro cocinero-rastreador de las Tierras del Fuego, es una receta con sustancia, con el sabor de los guisos hechos aprovechando la lumbre del hogar siempre prendida, dejando pasar el tiempo, sin prisa y con la mezcla de variadas y sabrosas especias que en la actualidad se venden como Garam Masala proveniente de la India.

Sin duda os sorprenderá otro de los ingredientes utilizados, el Tabaco turco de manzana que “le da un sabor exquisito”.

Ingredientes para 4 personas:Receta medieval de chorizos

  • Chorizos de cerdo 4 un.
  • Panceta 200 grs.
  • Chorizo colorado 1 un.
  • Cebollas 4 un.
  • Pimientos verdes y colorados 1 un. de c/u.
  • Ajo 3 dientes.
  • Zanahorias 4 un.
  • Caldo de verduras hasta cubrir los ingredientes en la marmita
  • Aceite de oliva artesanal como a la vieja usanza c/n*.
  • Tabaco fresco turco de manzana c/n, aprox. 1 almendra o 7 gramos en hebras.
  • Garam Masala o mezcla de 7 especias: azafrán, canela, tomillo, romero, pimienta, pimentón y nuez moscada – aprox. 5 grs.
  • Salsa de pimientos colorados: 3 un. molidos en mortero. (En la actualidad podríamos utilizar una salsa de tomate pero no se tuvo constancia de su utilización en Europa hasta el siglo XVIII )

Procedimiento.

Preparar sobre la mesada un puesto móvil de trabajo. Dos tablas, un bol para desperdicios, un cuenco con la salsa de pimientos o tomates terminada, un recipiente con la panceta y los chorizos y otro con la cebolla, el ajo y los morrones.

Elaboración.

Hervir los chorizos y desgrasarlos. Reservarlos. Cortar las cebollas en pluma. Reservar.
Aplastar el ajo. Reservar junto a las cebollas.

Abrir los pimientos sacar las nervaduras y las semillas, cortar en julianas de 2 milímetros de espesor x 6 cm de largo. Reservar junto al ajo y las cebollas.

Cortar la zanahoria en dados. Reservar.

Cortar la panceta en lardones (tiras de 2 cm de largo x 2 ml. de espesor). Reservar.

Cortar los chorizos colorados en macedonia, (cubos de 1 cm x lado). Reservar.

En una marmita de barro saltear o sofritar las cebollas en aceite de oliva bien caliente, agregar sal para que esta sude.

Agregar la panceta en lardons, salpimentar.

Agregar el ajo.

Agregarle caldo de verduras.

Agregar la salsa de pimientos.

Agregar la zanahoria, y cocinar a fuego medio.

Agregar la mezcla de especias.

Agregar los chorizos hervidos y el colorado.

Agregar una nuez de tabaco turco de manzana y un chorrito de aceite de oliva.

Cocinar hasta que este la zanahoria y evapore hasta tres partes el liquido.

Dejarlo con el fuego apagado y tapada la marmita hasta terminar el copón de vino y servir en una mesa con amigos en estado de cofradía, junto al hogar prendido y las copas llenas…

Receta de Gonzalo Martín Somoza
Chef ejecutivo, Gerenciador y capacitador.
Freelance en Gastro-Eventos-Gms

* c/n = cantidad/necesaria


Fuentes: Enciclopedia de las hierbas mágicas. Autor: Scott Cunningham. Editorial: Llewellyn Español.
May 312013
 
 31 mayo, 2013  Publicado por a las 11:11 Tagged with: , ,  2 comentarios »

El Llibre de Sent Soví es un recetario de cocina catalán escrito a principios del siglo XIV, que tuvo una gran influencia por toda Europa. De autor anónimo se cree que las recetas iban dirigidas a las casas más refinadas, ya que los productos que aparecen eran inaccesibles para la mayoría de la población. En él aparecen las bases de la cocina catalana actual.

Receta de Conejo según el Llibre de Sent Soví

«Un cebado conejo de los del huerto desollarás y dejarás limpio y sin pelos, como piel de recién nacido. Prepara el espetón. Tómate el tiempo de un buen par de jarras de vino, hasta que la bestia del pan tome el color. Corta en pedazos no más grandes que la palma de la mano de un niño chico. Sofríe en sartén con un poco de gordo de tocino. Acerca al fuego unas hogazas hasta que se confundan con la piel del moro. Trocéalas dentro de una cazuela. Añade almendras tostadas y májalas como fina arena del desierto.

Disuelve el conjunto en el caldillo de cocer el conejo y esparce generoso un manto de toda clase de especias comunes: Canela, azafrán, clavillo, jengibre, nuez moscada y un polvillo de pimienta.

Cuando esta salsa esté cocida, vierte sobre el animal y deja que un suave hervor reblanda sus carnes. «

Las recetas medievales son eso recetas medievales y reproducirlas tal cual en casa puede llegar a ser algo complicado. Esta sería una buena adaptación:

Ingredientes:recetas medievales conejo

  • Un conejo
  • 2 rebanadas de pan
  • 50 gramos de almendras
  • sal
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • azafrán
  • jengibre
  • nuez moscada
  • pimienta
  • clavo
  • (1 vasito de vino blanco)

Se corta el conejo en trozos pequeños, se sala y se sofríe en la sarten con un par de generosas cucharadas de aceite de oliva.Tómate el tiempo de una buena copa de vino. Una vez el conejo esté dorado se reserva en una fuente. Se trituran en un mortero las tostadas de pan troceadas y las almendras. Se les añade el caldo de freír el conejo (si no ha quedado mucho se puede añadir un vasito de vino blanco, agua o caldo suave de pollo o verduras). Se vierte todo en la sarten donde hemos hecho el conejo y se lleva al fuego. Se esparce generoso un manto de toda clase de especias: azafrán, jengibre, clavo, nuez moscada y pimienta. Se vuelve a colocar el conejo sobre esta salsa y se deja a fuego suave durante unos minutos.

Se puede acompañar con unas patatas a lo pobre, (se cortan las patatas y las cebollas en rodajas finitas y se pochan/fríen en aceite) pero ten en cuenta que su cultivo en Europa comienza en el siglo XVIII…

May 292013
 

A veces intentar solucionar los conflictos por la vía diplomática simplemente no funciona y es en ese momento cuando te das cuenta de lo necesario que es llevar un buen acero contigo. Normalmente ya es demasiado tarde.

Espadas y dagas de SoftCombat

Espadas y dagas de SoftCombat

Así que hoy te voy a enseñar como fabricar uno de los mejores aceros que podrás encontrar aquí en Tierra Quebrada. Aprenderás a hacer tu propia espada de SoftCombat.

Este es el material que vas a necesitar:

  • Una esterilla de camping.
  • Varilla de fibra de vidrio entre 6 y 8 mm de diámetro (1,2m)
  • Cinta americana gris metalizado
  • Cola de contacto
  • Herramientas
    • Sierra para fibra de vidrio
    • Cutter afilado
    • Reglas
    • Rotulador Permanente
    • Opcional: Guantes de látex
    • Opcional: Rodillo
  • Opcional: Cinta americana negra para decoraciones
  • Opcional: Cinta aislante negra
  • Opcional: Material de decoración para la empuñadura
  • Opcional: Contrapesos de plomo
  • Opcional: Pelota de espuma

Con este material puedes conseguir una espada de una mano y una daga. Si añades otra varilla de fibra de vidrio otra espada y otra daga. A partir de ahí ya tendrás que ir reponiendo componentes, cola, cinta…etc

Herramientas para fabricar espada de Softcombat

Kit de Herramientas

Recomendaciones sobre el material:

  • Intenta que la esterilla sea lo más lisa posible por ambos lados te facilitará el encolado
  • Encontrar la fibra de vidrio. No preguntes, ve directamente a la sección de cometas del Decathlon. Yo cometí el error de preguntar a los dependientes en Leroy Merlín de Madrid, en ferreterías e incluso en el propio Decathlon sin éxito. Parecía que estaba pidiendo un origami de vainilla en el polo norte ?¿?¿
  • Para las varillas te recomiendo las de 8 mm de diámetro, el resultado es mejor.
  • La cola de contacto es uno de los materiales más caros de la lista, úsala bien.
  • Te recomiendo tener un cutter bueno y afilado o en su defecto un par de ellos para diferentes tareas, uno para las de precisión como cortar las plantillas y otro para el resto
  • El rodillo no es imprescindible pero obtendrás mejores resultados en el pegado y prensado.
  • Los guantes de látex tampoco son imprescindibles pero son baratos y lo agradecerás sobretodo si tu habilidad con la cola es como la mía

Inversión en material: alrededor de unos 20€ (si ya dispones de las herramientas)

Inversión en tiempo: alrededor de unas 2 horas y media para la primera. Luego puedes hacerlo en menos tiempo y conseguir resultados similares.

Construcción de la espada de softcombat. (pincha en cada punto para ver la descripción)

1. Dibujar las plantilla de la espada sobre la esterilla y recortarlos. (30')

2. Recortar y Encolar la varilla de fibra de vidrio, las tres partes de la hoja de la espada y la protección de la punta. (20')

3. Recortar los bordes y realizar el vaciado central. (20')

4. Dibujar y recortar las plantillas de la guarda. (30')

5. Poner cinta americana en la hoja (10')

6. Encolar la empuñadura y el pomo (20')

7. Decorar la espada (5'- 5h aquí puedes recrearte el tiempo que quieras)

Bien a estas alturas espero que ya tengas tu espada de SoftCombat construida y lista para combatir pero si te has atascado en algún paso échale un ojo a estos videos…

¿Alguna duda? ¿Algún punto algo confuso? Plantea tu pregunta en los comentarios !!!