Sep 252015
 
 25 Septiembre, 2015  Publicado por a las 11:11 Tagged with: ,  1 Comentario »

A continuación te presentamos cinco recetas medievales con pollo.

Pollo Dorado

La primera es el Pollo Dorado, receta que data del siglo XV pero aún se encuentra vigente, anteriormente se hacia el pollo a la brasa, actualmente se puede hacer pollo al horno o pollo a leña.
Si te parecen interesantes puedes encontrar más en este blog de recetas de pollo.

Ingredientes:

  • 10 yemas de huevo
  • Azafrán
  • Un pollo entero
  • Sal
  • Pimienta
  • Jengibre

Se coloca el pollo en una bandeja y se le coloca sal y pimienta al gusto, luego se le lleva al horno con fuego medio aproximadamente a 180°, esto hasta que se dore el pollo pasados unos treinta minutos.
En un bol se ponen las yemas de los huevos y se baten con fuerza, a esto le añadimos azafrán y jengibre y se vuelve a batir, se retira el pollo del horno y con un pincel se cubre el pollo con esta mezcla y se vuelve a meter el pollo al horno unos minutos. Vamos repitiendo el proceso hasta que se acabe la mezcla.

Pie de Pollo

Otra receta medieval con pollo es el Pie de Pollo, bastante solicitado entre los Reyes y los Nobles.

Receta pie de  pollo -Recetas Medievales

Ingredientes:

  • 100 gr de manteca
  • Canela
  • Jengibre
  • Cuatro muslos de pollo deshuesado
  • Nuez moscada
  • 50 gr de uvas pasas
  • Pimienta
  • Manteca
  • Masa de Pie
  • Sal

Se coloca la manteca en una bandeja y se distribuye en esta, se coloca la masa de pie y con los muslos de pollo se cubre toda el área, se espolvorean las ciruelas y las uvas pasas, se condimenta con canela, jengibre, pimienta, nuez moscada y sal. Tapamos con la masa del pie, y llevamos el pollo al horno a 200° por unos 50 min o hasta que la masa de pie este dorada o cocida por completo.

Sopa de pollo y canela

Para esta otra receta medieval vamos a necesitar lo siguiente:

Ingredientes:

  • Cuatro muslos de pollo
  • Jengibre
  • Clavos de olor
  • Vino tinto
  • Pimienta
  • Canela en rama
  • Sal
  • Almendras peladas
  • Grasa de cerdo

Primero tomamos una cacerola con agua, le ponemos los muslos de pollo y el vino tinto, se condimenta con sal y pimienta, y lo hervimos durante 45 min, luego retiramos el pollo y se guarda todo. Cogemos otra cacerola y la calentamos con la grasa de cerdo, hasta que se derrita por completo, luego vamos a tomar los muslos de pollo y los freímos en la grasa de cerdo hasta que se doren completamente, agregamos dos tazas del caldo que hicimos en primera instancia, colocamos ramas de canela, jengibre y clavos de olor al gusto, molemos las almendras en un mortero y se coloca, se deja hervir y que espese y a disfrutar esta sopa de pollo con canela.

Pollo al horno con mostaza y miel

Esta es otra receta medieval de la que podemos disfrutar.

Ingredientes:

  • 15 patatas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 1 pollo entero
  • 100 ml de miel
  • Mostaza
  • Tomillo
  • Sal

Primero colocamos el pollo entero en una bandeja y se sala por todos lados, luego tomamos las patatas bien lavadas y se le rodea con cebolla en aros gruesos. Metemos el pollo al horno a 200° y mientras tanto en otro recipiente colocamos miel, mostaza y el tomillo. Se bate enérgicamente, y iremos poniendo esta mezcla en el pollo en intervalos de tiempo hasta que quede bien dorado.

Este plato se sirve con las patatas pequeñas y rinde para cinco personas.

Pollo asado con higos

Aquí traemos una receta medieval con pollo que aún se mantiene en vigencia, es el pollo asado con higos, y para esto lo haremos de la siguiente manera

Ingredientes:

  • Dos cebollas
  • Un pollo entero
  • Azúcar moreno
  • Pimienta
  • Sal
  • Romero
  • 15 higos maduros

Se hace una salmuera tomando 300 grs de sal y 3 litros de agua y se revuelve, se sumerge el pollo entero en esta salmuera hasta el otro día y comenzamos la preparación. Esto lo dejara tierno y sabroso. Se rellena el pollo con los higos, trozos de cebolla y romero, se coloca en una bandeja y se rodea con y higos y cebolla en trozos, se le coloca pimienta espolvoreada y azucar moreno, se lleva el pollo al horno y se hornea unos 50 min a 200° hasta que este quede bien cocido y dorado, lo podemos ir rociando con su propio jugo en ocasiones, se saca y se sirve en presas con los higos ya asados.

Jun 212013
 
 21 Junio, 2013  Publicado por a las 11:11 5 comentarios »

Es bien conocida la utilización de especias desde el principio de los tiempos culinarios. Los poderes ocultos en las especias, en las plantas y las hierbas que nuestros ancestros descubrieron fueron utilizados para mejorar sus vidas. Podemos llamarlo poderes, magia o propiedades pero los efectos provocados en el ser humano les han otorgado un papel importante en los remedios de la medicina más clásica, en los ungüentos de los curanderos o los rituales de brujería.

La pimienta, por ejemplo, ha sido utilizada durante siglos por sus propiedades digestivas, es antioxidante, expectorante y está indicada en personas con falta de apetito. Scott Cunningham en su libro Enciclopedia de las hierbas mágicas nos detalla los poderes de las diferentes variedades de pimientas: la pimienta dioica con el poder del amor, utilizada en hechizos y saquitos de amor; la pimienta negra con el poder de la protección del mal de ojo y contra pensamientos relacionados con la envidia o contra el mal esparciéndola por la propiedad; la pimienta de chile con el poder de la fidelidad, rompedora de hechizos y amor; la pimienta de Jamaica para atraer dinero o suerte… Pero hoy no entraremos en más detalles.

Las especias han sido grandes aliadas en las cocinas del mundo, bien para potenciar sabores o bien para camuflar olores. Algunas de ellas modifican el sabor o el aspecto de los alimentos como el azafrán, la canela y el tomillo, mientras que otras estimulan el paladar en las ocasiones que así lo requieren con la picazón provocada por la pimienta, el pimentón, las guindillas o los chiles.

La receta que hoy nos propone Gonzo, nuestro cocinero-rastreador de las Tierras del Fuego, es una receta con sustancia, con el sabor de los guisos hechos aprovechando la lumbre del hogar siempre prendida, dejando pasar el tiempo, sin prisa y con la mezcla de variadas y sabrosas especias que en la actualidad se venden como Garam Masala proveniente de la India.

Sin duda os sorprenderá otro de los ingredientes utilizados, el Tabaco turco de manzana que “le da un sabor exquisito”.

Ingredientes para 4 personas:Receta medieval de chorizos

  • Chorizos de cerdo 4 un.
  • Panceta 200 grs.
  • Chorizo colorado 1 un.
  • Cebollas 4 un.
  • Pimientos verdes y colorados 1 un. de c/u.
  • Ajo 3 dientes.
  • Zanahorias 4 un.
  • Caldo de verduras hasta cubrir los ingredientes en la marmita
  • Aceite de oliva artesanal como a la vieja usanza c/n*.
  • Tabaco fresco turco de manzana c/n, aprox. 1 almendra o 7 gramos en hebras.
  • Garam Masala o mezcla de 7 especias: azafrán, canela, tomillo, romero, pimienta, pimentón y nuez moscada – aprox. 5 grs.
  • Salsa de pimientos colorados: 3 un. molidos en mortero. (En la actualidad podríamos utilizar una salsa de tomate pero no se tuvo constancia de su utilización en Europa hasta el siglo XVIII )

Procedimiento.

Preparar sobre la mesada un puesto móvil de trabajo. Dos tablas, un bol para desperdicios, un cuenco con la salsa de pimientos o tomates terminada, un recipiente con la panceta y los chorizos y otro con la cebolla, el ajo y los morrones.

Elaboración.

Hervir los chorizos y desgrasarlos. Reservarlos. Cortar las cebollas en pluma. Reservar.
Aplastar el ajo. Reservar junto a las cebollas.

Abrir los pimientos sacar las nervaduras y las semillas, cortar en julianas de 2 milímetros de espesor x 6 cm de largo. Reservar junto al ajo y las cebollas.

Cortar la zanahoria en dados. Reservar.

Cortar la panceta en lardones (tiras de 2 cm de largo x 2 ml. de espesor). Reservar.

Cortar los chorizos colorados en macedonia, (cubos de 1 cm x lado). Reservar.

En una marmita de barro saltear o sofritar las cebollas en aceite de oliva bien caliente, agregar sal para que esta sude.

Agregar la panceta en lardons, salpimentar.

Agregar el ajo.

Agregarle caldo de verduras.

Agregar la salsa de pimientos.

Agregar la zanahoria, y cocinar a fuego medio.

Agregar la mezcla de especias.

Agregar los chorizos hervidos y el colorado.

Agregar una nuez de tabaco turco de manzana y un chorrito de aceite de oliva.

Cocinar hasta que este la zanahoria y evapore hasta tres partes el liquido.

Dejarlo con el fuego apagado y tapada la marmita hasta terminar el copón de vino y servir en una mesa con amigos en estado de cofradía, junto al hogar prendido y las copas llenas…

Receta de Gonzalo Martín Somoza
Chef ejecutivo, Gerenciador y capacitador.
Freelance en Gastro-Eventos-Gms

* c/n = cantidad/necesaria


Fuentes: Enciclopedia de las hierbas mágicas. Autor: Scott Cunningham. Editorial: Llewellyn Español.
May 312013
 
 31 Mayo, 2013  Publicado por a las 11:11 2 comentarios »

El Llibre de Sent Soví es un recetario de cocina catalán escrito a principios del siglo XIV, que tuvo una gran influencia por toda Europa. De autor anónimo se cree que las recetas iban dirigidas a las casas más refinadas, ya que los productos que aparecen eran inaccesibles para la mayoría de la población. En él aparecen las bases de la cocina catalana actual.

Receta de Conejo según el Llibre de Sent Soví

“Un cebado conejo de los del huerto desollarás y dejarás limpio y sin pelos, como piel de recién nacido. Prepara el espetón. Tómate el tiempo de un buen par de jarras de vino, hasta que la bestia del pan tome el color. Corta en pedazos no más grandes que la palma de la mano de un niño chico. Sofríe en sartén con un poco de gordo de tocino. Acerca al fuego unas hogazas hasta que se confundan con la piel del moro. Trocéalas dentro de una cazuela. Añade almendras tostadas y májalas como fina arena del desierto.

Disuelve el conjunto en el caldillo de cocer el conejo y esparce generoso un manto de toda clase de especias comunes: Canela, azafrán, clavillo, jengibre, nuez moscada y un polvillo de pimienta.

Cuando esta salsa esté cocida, vierte sobre el animal y deja que un suave hervor reblanda sus carnes. “

Las recetas medievales son eso recetas medievales y reproducirlas tal cual en casa puede llegar a ser algo complicado. Esta sería una buena adaptación:

Ingredientes:recetas medievales conejo

  • Un conejo
  • 2 rebanadas de pan
  • 50 gramos de almendras
  • sal
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • azafrán
  • jengibre
  • nuez moscada
  • pimienta
  • clavo
  • (1 vasito de vino blanco)

Se corta el conejo en trozos pequeños, se sala y se sofríe en la sarten con un par de generosas cucharadas de aceite de oliva.Tómate el tiempo de una buena copa de vino. Una vez el conejo esté dorado se reserva en una fuente. Se trituran en un mortero las tostadas de pan troceadas y las almendras. Se les añade el caldo de freír el conejo (si no ha quedado mucho se puede añadir un vasito de vino blanco, agua o caldo suave de pollo o verduras). Se vierte todo en la sarten donde hemos hecho el conejo y se lleva al fuego. Se esparce generoso un manto de toda clase de especias: azafrán, jengibre, clavo, nuez moscada y pimienta. Se vuelve a colocar el conejo sobre esta salsa y se deja a fuego suave durante unos minutos.

Se puede acompañar con unas patatas a lo pobre, (se cortan las patatas y las cebollas en rodajas finitas y se pochan/fríen en aceite) pero ten en cuenta que su cultivo en Europa comienza en el siglo XVIII…

May 062013
 
 6 Mayo, 2013  Publicado por a las 11:11 5 comentarios »

Las recetas medievales de Tierra Quebrada han cruzado el charco y Gonzo, el cocinero-rastreador de las Tierras del Fuego, nos envía una receta de pulpo digna de los más exquisitos paladares. La especia de la raíz de Jengibre utilizada desde el principio de los tiempos potenciará un sabor picante, a la vez que dulce y aromático. Aliado de las digestiones sus propiedades ayudan a reducir síntomas como nauseas, mareos, dolor menstrual o artritis entre otros.

Pulpo al JengibreIngredientes para 4 personas:

1 pulpo de unos 2 k
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 dl de aceite de oliva
2 l de agua
1 cucharada de pimentón picante
El Zumo de 1 limón
1 Pepino
Una nuez de Jengibre rallado.
Espinacas
Sal gorda

Preparación.

Limpiar el pulpo, quitando la bolsa de tinta, el pico que tiene entre los tentáculos y vaciando la cabeza. Golpearlo con una maza y lavarlo en abundante agua.

En una olla alta poner agua a hervir con la cebolla y las hojas de  laurel, introducir y sacar el pulpo tres veces esperando a que el agua vuelva a hervir entre una y otra con la ayuda de un pincho para escaldarlo y evitar que se le caiga la piel.

Volver a meterlo y continuar la cocción hasta que se pueda insertar la punta del cuchillo en la base de las patas sin problema. El tiempo depende de la calidad del pulpo pero puede ir de 35 a 50 minutos. Sacarlo del agua con el pincho. Escurrir y cortar las patas y la cabeza finamente con un cuchillo muy filoso.

Hacer una marinada con el jugo del limón, el pepino licuado y la nuez de jengibre rallado. Dejar reposar las láminas finas del pulpo durante 15 minutos en la marinada. Colocar las hojas de espinacas rociadas con la marinada y sobre ellas colocar el pulpo. Espolvorear con el pimentón picante, la sal y rociar el pulpo con un fino hilo de aceite de oliva.

Acompañar con pochoclos al curry ahumado (palomitas espolvoreadas con curry ahumado) y una buena jarra de cerveza…

Gonzalo Martin SomozaImagen de El Tribuno incluida en la leyenda de escrita por Juan Carlos Dávalos

Cheff de El Refugio De Coquena, Jujuy, Purmamarca. Argentina

“Coquena es un dios norteño protector de los rebaños de vicuñas y guanacos que vaga por los cerros durante la noche cargado de oro y plata en bolsas atadas con serpientes. Contempla a sus bestias desde las alturas y solo se lo conoce por su silbar. Quién cazara animales y se encontrase con esta divinidad se convertiria en aire, en un espíritu.”

Abr 082013
 

Cerveza Iron Throne Como no podía ser de otra forma la TV va unida a comer y beber. Y, como no podía ser de otra forma, tal vez por el éxito de la serie, tal vez por las ganas de compartir con Tyrion un buen zumo de cebada, o quizás por el hambre que entra al ver a Arya engullendo un pedazo de pan, el caso es que la HBO ha utilizado todo esto y, junto a la cervecera Ommegang, ha sacado al mercado la primera cerveza inspirada en la serie Juego de Tronos.

Coincidiendo con el estreno de la tercera temporada ha visto la luz la Iron Throne, una cerveza rubia de 6,5º. Miel, malta, granos del paraíso, especias y cáscara de limón dan a esta cerveza un aspecto dorado, ligeramente turbio, que pretende recordar a la casa Lannister. Será la primera de una serie de cervezas basadas en las casas de la saga Canción de Hielo y Fuego. La próxima tiene previsto su lanzamiento para mayo de 2014, con el nombre de Fleur de Houblon e inspirada en las tierras de Dorne.

En EEUU está disponible en cantidades limitadas en barril, y en botellas de 750ml, en España no se comercializarán ;-(.

Recetario Festin de Hielo y FuegoEn el tema de la comida podríamos dejarnos guiar por el recetario que han publicado dos lectoras apasionadas de G.R.R.Martín como fruto de su blog The Inn at the crossroads. Tras recopilar los platos de poniente por regiones: El Muro, Invernalia, Desembarco del Rey… han publicado Festín de Hielo y Fuego. Un volúmen en el que podemos encontrar las más variadas recetas medievales, desde los apreciados pastelillos de limón de Arya, a una ensalada del castillo negro, pollo a la miel, trucha con costra de almendras, cisnes de azucar o remolachas salteadas con mantequilla entre otros. Además incluye menús para organizar un banquete con el que agasajar al invitado más reacio y también proponen trucos para vestir la mesa con los emblemas de las casas de los siete reinos…