Recetas Medievales, Pulpo Marinado al Jengibre

Las recetas medievales de Tierra Quebrada han cruzado el charco y Gonzo, el cocinero-rastreador de las Tierras del Fuego, nos envía una receta de pulpo digna de los más exquisitos paladares. La especia de la raíz de Jengibre utilizada desde el principio de los tiempos potenciará un sabor picante, a la vez que dulce y aromático. Aliado de las digestiones sus propiedades ayudan a reducir síntomas como nauseas, mareos, dolor menstrual o artritis entre otros.

Ingredientes para 4 personas:

1 pulpo de unos 2 k
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 dl de aceite de oliva
2 l de agua
1 cucharada de pimentón picante
El Zumo de 1 limón
1 Pepino
Una nuez de Jengibre rallado.
Espinacas
Sal gorda

Preparación.

Limpiar el pulpo, quitando la bolsa de tinta, el pico que tiene entre los tentáculos y vaciando la cabeza. Golpearlo con una maza y lavarlo en abundante agua.

En una olla alta poner agua a hervir con la cebolla y las hojas de  laurel, introducir y sacar el pulpo tres veces esperando a que el agua vuelva a hervir entre una y otra con la ayuda de un pincho para escaldarlo y evitar que se le caiga la piel.

Volver a meterlo y continuar la cocción hasta que se pueda insertar la punta del cuchillo en la base de las patas sin problema. El tiempo depende de la calidad del pulpo pero puede ir de 35 a 50 minutos. Sacarlo del agua con el pincho. Escurrir y cortar las patas y la cabeza finamente con un cuchillo muy filoso.

Hacer una marinada con el jugo del limón, el pepino licuado y la nuez de jengibre rallado. Dejar reposar las láminas finas del pulpo durante 15 minutos en la marinada. Colocar las hojas de espinacas rociadas con la marinada y sobre ellas colocar el pulpo. Espolvorear con el pimentón picante, la sal y rociar el pulpo con un fino hilo de aceite de oliva.

Acompañar con pochoclos al curry ahumado (palomitas espolvoreadas con curry ahumado) y una buena jarra de cerveza…

Gonzalo Martin Somoza

Cheff de El Refugio De Coquena, Jujuy, Purmamarca. Argentina

«Coquena es un dios norteño protector de los rebaños de vicuñas y guanacos que vaga por los cerros durante la noche cargado de oro y plata en bolsas atadas con serpientes. Contempla a sus bestias desde las alturas y solo se lo conoce por su silbar. Quién cazara animales y se encontrase con esta divinidad se convertiria en aire, en un espíritu.»

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Nunn

Ya de niña tenía la cabeza en las nubes. Con el paso del tiempo fue perdiendo las nubes y ganando en sabiduría, realista e inocente a la vez. Buscadora y recolectora de todo aquello que pueda serle útil, comienza el día al amanecer como las alondras porque el sol es su energía y recorre las tierras buscando hierbas, setas y manantiales.

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